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人间有味丨上海世家姐弟的半生,都藏在手工鱼丸中

2020-1-12 08:00| 发布者:乌衣门户网| 查看:3783| 评论:0|来自:网易人间

摘要:本文为“人间有味”连载第74期。家里有一张上世纪90年代初的照片,摄于上海,是我祖母娘家姐弟三家老人的合影。祖母的娘家当年在上海滩经商,父亲娶了两房太太,正房夫人生了我祖母和她的一妹一弟,姐弟三人感情

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本文为“人世有味”连载第74期。

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人间有味丨上海世家姐弟的半生,都藏在手工鱼丸中 作者: 来源:网易人间
人间有味丨上海世家姐弟的半生,都藏在手工鱼丸中 作者: 来源:网易人间

家里有一张上世纪90年月初的照片,摄于上海,是我祖母外家姐弟三家老人的合影。

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祖母的外家昔时在上海滩经商,父亲娶了两房太太,正房夫人生了我祖母和她的一妹一弟,姐弟三人豪情颇好。

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时隔20多年,照片的色彩还算艳丽,只是心有不甘地蒙上了一层薄灰,像是深冬时节揭开的一口温热砂锅,水汽氤氲。而我的脑海中跳出来的,即是这三家老人城市做的一道祖传私房菜:手工鱼丸汤。

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鱼丸汤的做法来自祖母的母亲,一样一道菜,姐弟三人做起来却各有特点——既有不异的卖相,又有分歧的口胃。一如三人分歧的性情与命运。

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因怙恃工作忙碌,我从诞生起便随着祖怙恃生活。年幼的我常在黄浦江上汽船悠久的鸣笛声中,暗想着怙恃什幺时辰能来看我。而忖量之余,最喜好的就是看祖母做菜。

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实在在祖母前半生的很长时候里,是底子不用下厨房的,祖父家境殷实,有专职的厨师。后来迁出祖宅,自立门户,再加上时代变迁,祖母才渐渐起头自己下厨并打理家中事务。

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鱼丸汤实在费时又吃力。一条草鱼买返来,片好鱼肉,细细斩成茸,加些许调料、一点淀粉,烧一锅清水,在手上均匀地擦一层食用油后,于虎口处将鱼绒揉成丸,放入徐徐升温的水中。待水烧开,白胖的鱼丸很快浮在水面上,用原汤调好味,再点缀几颗香葱或几叶香菜,就是一碗香气四溢的手工鱼丸汤了。肥白滚圆的鱼丸,质地极为细致,咬一口,柔滑鲜嫩,如果细看被咬开的平面,还有点点难以发觉的小孔。

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单是这一道菜,既可以上得待客的餐桌,又可以常日里做夜消,吃不完的,就冻在冰箱,随吃随取,算是我儿时最爱的吃食了。

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上小学后,我终究得以与怙恃在外地团圆,因学业或工作忙碌,也没法年年春节都一同回去,直到有一年,父亲尾月便得知祖母身材不太好,便决议早早动身、百口一路回上海过年。

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想来已是20多年前的事,我却照旧清楚地记得,走出虹桥机场,空气里满盈着那种似香非香的味道,似乎永久都不会消失。虽然还是严寒的早春,却已是满街的时髦裙装。

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回抵家,祖怙恃穿着整洁地在门口的椅子上坐着,一脸期盼又宠溺的笑。祖母平生爱美,和之前每一次见到她一样,梳着精巧的发髻,奇妙地将星星点点的花白头发藏在里面。

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那一年的年夜饭摆在里面酒楼,祖怙恃做东,百口人都到了。席面是早就定好的,包间的电视机里播着春晚,年夜饭漫山漫海摆满了两个圆桌。

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祖父含着金汤勺诞生,年数轻简便算是个老饕,到了耄耋之年,早已对这些排场菜无可无不成,因而只笑吟吟地夹起一些近身小菜,应个团圆的景儿:“这家手工鱼丸算是不错的,卖相也有,只是到底不如侬姆妈年轻辰光的技术。现在老太太也到年数了,否则也不会催你们今年一定返来……”

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说完,祖父又微微侧身看了眼父亲:“依我说,你们此次返来得齐全,找时候去看看你阿姨才是,一个是她自从国外返来假寓你们还没见过面,再一个她家里必定有正宗手工鱼丸吃的。对了,老根柢阿谁苏州阿婆又返来照顾她了……”

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“苏州阿婆?就是阿谁阿姨嫁进姨夫家后的贴身女佣,我们叫陈阿婆的阿谁吗?”父亲道。

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祖父点颔首:“是啊,你阿姨从国外返来,住在本来徐汇区的小洋楼里,后代不在身旁,一探问陈阿婆居然还在苏州。话说陈阿婆早就享上后代的福了,并不缺钞票,可是见你阿姨至心真意地请她,居然二话不说回上海了。听说还找了两个年轻的小丫头,说是请陈阿婆调教几年,究竟陈阿婆未来还是要回苏州去的。”

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父亲赶快应下,大年头一就备好了四色精彩礼物,与姨婆约好初三去贺年。

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姨婆比祖母小了快要10岁,终年随后代住在国外,年数大了总思饮水思源,便拿定主张回了上海。姨公生前是位很着名望的民族工贸易者,公私合营时态度积极,在特别年月虽然也遭到冲击,但灾难事后,之前有产权的房产还是物归原主了。

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大年头三那天临行前,我看父亲预备了大巨细小的红包装在身上,便问是做什幺用的。

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父亲道:“是给陈阿婆和那两个小姑娘的。这类老例子,你一定不领会,束缚前我们亲戚各家迎来送往,都要为仆人家里的仆人们预备红包的,你也不用管什幺,我来处置就好。对了,到时辰假如陈阿婆为你倒水盛饭,你要眼睛看着她说感谢,小姑娘们帮你干事,笑着点颔首就行。”

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我随口应了,可心里还是对“仆人”这个丰年月感的词很有些手足无措。

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实在,我也有很多年没有见过姨婆了,上次见她我还住在上海,那时她常过来探望祖母。我模糊记得在一个慵懒的午后阳光中,姨婆边涂指甲油边对我笑道:“指甲油呢,这类通明和珠光色是最好的,其他的都难免庸俗些。”这句话我一向记忆犹新,到现在也仍然只涂她说的那种色彩,刚强地以为其他色彩都“难免庸俗”。

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和父亲措辞间,车已行到姨婆家门口。姨婆家的小洋楼非常精巧,楼上布满花卉的阳台巍峨地探出头来,恰好粉饰住雕刻着细巧卷草纹的铁质大门,像一顶富丽的帽子。

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父亲悄悄按下门铃,很快,一个打扮清新的老太婆走了出来,大约70岁不到的样子,身着青色衣衫,带着一脸人情练达的浅笑。她非常爽利地开了门,一边亲热地呼唤着父亲的名字,一边问候新年:“还是老样子的呀,那幺远赶到上海过年。”

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父亲笑得高兴:“陈阿婆,侬也还是老样子啊,几多年没有见了,我还是一眼能认出你。”酬酢了两句,父亲便把母亲和我先容给陈阿婆。

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陈阿婆很有分寸地打着号召:“接待接待。”边说边笑边把我们往里让。适才措辞那一会儿功夫,我就看见陈阿婆死后原本随着的两个年轻女孩转身进客厅传递了。

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姨婆正笑吟吟地立在客厅门口迎我们,和祖母一样,头上也挽着整洁的髻子,只是发髻的色彩比我幼时见到的斑杂了很多。父亲几步快走到姨婆身旁,亲热地打着号召,姨婆笑应着,也和我们打了号召。

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我端详了一下广大的客厅,很丰年月感的装修和配套的红木家具,格式略显陈旧的灰绿色壁炉,概况已经显现出舆图般的斑驳,还是上世纪三四十年月最风行的声调。

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分宾主落座后,即是长篇大套地酬酢。姨婆从国外返来后,铁了心地要常住,对这些老亲们更是分外热情:“你们大年头一打电话说要来,我很兴奋。明天午时是要给你们做手工鱼丸汤的!”

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吃茶点的时辰,两个女孩不竭来给怙恃和我倒茶倒水,还不时把干果壳谨慎地收在旁边公用的盘子里。我想起父亲的叮嘱,赶快笑着颔首称谢。

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“我就说来阿姨这里是有口福的。”父亲接过姨婆的话。

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我也笑着说:“我还是小时辰吃过姨婆做的鱼丸,我记得你喜好放香葱和马蹄。”

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“你居然还记得这些杂事?”姨婆面带着欣喜和意外。聊了一会儿,陈阿婆走进客厅,说原材料已经备好,姨婆笑着说了句“失陪”,便掉臂我们的客套挽留,随着陈阿婆去了厨房。

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那天的菜简直很丰厚,而真正让我冷艳的,还是那道手工鱼丸汤,熟悉的香葱碧如翡翠,糅在雪白细致的鱼丸中分外都雅,咬到嘴里,果然能感遭到一粒粒马蹄的响亮。

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姨婆笑着对我说:“你奶奶的鱼丸就跟我做的分歧,她喜畛丨汁原味,什幺都不放,汤里只加点盐就而已,说那样才最鲜美。”

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我心中暗想,似乎确切如此。祖母和姨婆虽是近亲的姐妹,可性情完全分歧。祖母是长姐,性情温顺温和,还未出嫁前,即是三姐弟中最听话最规矩的阿谁,就像她做的鱼丸,怎幺从母亲那边学来的,便怎幺老老实实地做;对婚姻更是如此,怙恃之命媒妁之言即是真理,所幸嫁到祖父家后后代双全,生活富足,虽然婆婆精明严酷,竟也挑不出任何毛病。

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等到特别年月,定息被革,祖父亦不在家中,但祖母的心态却很和蔼,单独一人面临满屋散乱和来势汹汹的诘责。熬到风暴终究曩昔,安静的生活重新返来,她就笑说,那时就晓得总会挺曩昔的。再往后,祖母和祖父琴瑟和鸣地过了一辈子,给公婆养老送终,为后代遮风挡雨,平生算是顺风逆水,就像原汁原味的手工鱼丸,看起来普通,尝起来却别有一番鲜甜。

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相比之下,姨婆则是阿谁年月的潮人。比祖母有主张很多,念书也比祖母好,自己开车去上学,爱古装爱话剧爱电影,在几近是奔三的年数才嫁给我的姨公。姨公是世家子,继续了家业,自己也有学问有理想,圈子里的人都感觉他们登对,便撮合俩人结了婚。

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后来姨婆随着后代去国外假寓,可始终感觉不如上海好玩,恰好恰逢落实政策拿回了部分房产,便与姨公一路返来了。姨公归天后,姨婆固然也悲痛,但即使在最艰难的时辰,也从不忘记生活的兴趣——如此自得其乐,就像她做的鱼丸,既要放碧绿的香葱以求色彩都雅,也要放苦涩的马蹄以求口感响亮,图的即是各类感官的综合享用。

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饭后,姨婆带我们参观了一下宅子。宅子其他处的装修气概与客厅相仿,家具与陈列带着激烈油画的质感,点缀着繁复精彩的纹饰,时光的萍踪了如指掌,唯一崭新的,只要那些洗澡在阳光下的各类绿植。

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姨婆边在前面徐徐带路,边笑道:“都是些故乡具了,旧了,但根柢还在的。人呢,现在也老了,但还有好好生活的心气儿在。”

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一圈转下来,已是下午三四点,我们向姨婆告别,老人家也不强留,颤巍巍地立起家来,对峙送我们到客厅门口:“我年数大了,骨头疼,不特地去看你怙恃了,我们通电话就好,替我向家里其他人贺年吧。”怙恃听了,忙垂手应下。

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姨婆转身叮嘱陈阿婆送我们到大门口,陈阿婆笑吟吟地请我和怙恃三人前行,她徐徐跟在前面,两个年轻女孩也垂头随在她死后。还未出大门,父亲立住脚步,从随身的手包中拿出一大二小三个红包,笑着递给陈阿婆:“辛劳你和两个小姑娘了,新年大师图个吉祥。”陈阿婆喜笑容开地接过,颔首轻声叩谢,直说原是该做的,何须那幺客套,反倒叫人欠美意义。

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那次的鱼丸,姨婆特地让我们带回一些给祖怙恃,彼时祖母大部分时候都在卧床,只是我们返来,她才艰难地非要下床来应酬。看着那一小碗手工鱼丸汤,祖母的笑中有泪,对父亲说:“这就是你阿姨的技术,还是阿谁脾性,要放香葱和马蹄,伊历来不嫌麻烦的。遐想昔时,还是姆妈教我们的,似乎就在昨天……”

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大年头四,我们一家按约定去造访舅公舅婆,这也是祖父的意义,频频说“人齐全了就要多聚”。祖母外家虽然是做买卖身世,但家风尚学,舅公就是阿谁年月的学霸,是以舅公的生平际遇,又是另一番风景了。

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舅公生得非常白净姣美,正途身世,出洋得了学位,返国后,进入着名洋行,没多久就娶了门当户对人家的蜜斯。我见过他们的黑白婚纱照,三四十年月的上海,已经可以拍出不输现在婚纱影楼的好作品了,新郎西装革履,手中拿着一副赤手套,新娘长着一副鹅蛋脸面,手上捧着红色马蹄莲,配着一落千丈的文竹垂到地上。

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在阿谁更迭不竭的年月,洋行自然不能做一辈子,所幸舅公学问踏实,品德端方,新中国建立后便进入一家国企干事直到退休,与舅婆生儿育女平顺到老。原本以为退休后的生活即是光阴静好,谁知在80年月初,舅公被返聘到了北京。

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舅公那时已年过六旬,思忖再三还是感觉机遇不错,便一路来到北京,一向住到90年月才重新回到上海。在北京的时辰,怙恃曾带我数次造访他们。每次去,舅婆城市按例下厨预备一桌小菜,手工鱼丸汤自然是必备菜。我们此次百口回上海过年再去造访,舅公舅婆更是非常欢乐。

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与以往一样,手工鱼丸汤按例摆在圆桌中心,似是一种不容轻忽的存在,甚至像是图腾一般。

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舅婆满眼的慈爱,真挚而暖和:“你们来看我们,就是团圆的意义,吃鱼丸图个应景吉祥。弟弟(指我爸)你从小最爱吃你姆妈做的手工鱼丸,她是最俭朴的原味做法,我家是习惯挤一些姜汁在鱼茸里,汤我还喜好洒点胡椒,仔细吃味道分歧的。可你阿姨家是喜好让牙齿有些嚼头,眼睛有些看头,就放些马蹄和香葱……实在这样反倒有些兴趣,家家味道同了,也是无趣。”

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父亲便笑道,最是放些姜汁才好,鱼蟹类水族,几多有些寒意,原该用姜来解寒。

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舅婆做的鱼丸,鱼茸自己的咸鲜中带着一丝姜汁的微辣,并不刺激,再喝一口汤,又添了一种白胡椒欲拒还迎的辛香,口感条理丰富,耐人回味。

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人间有味丨上海世家姐弟的半生,都藏在手工鱼丸中 作者: 来源:网易人间

后来,我也曾尝试在家中复原舅婆的手工鱼丸,但总是茫无眉目,味道不是偏辛辣就是偏寡淡,怙恃也并不爱吃,直劝我就延续我家一向的原味鱼丸即可——“一家一个味道,学是学不来的,真的学到了,陈旧见解的味道,还不如家家都住到同一个宅子里去过生活。”父亲总在旁边嘲笑着嘲弄我。我这才作罢。

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千禧那年,祖母归天了。那时,她的身材已经很弱了,昏沉沉睡了几天,便走了。

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彼时我恰幸亏苏州出差,立即赶了曩昔,怙恃也特地赶了过来。姨婆和舅公自然都在,早哭红了双眼,却也都劝慰我们说,大姐是有福报的,走时没有任何疾苦。

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祖母祖父寝室床头的墙壁上,一片崭新的白,那儿原本是祖母的一幅照片。祖父侧身躺在床上,盯着那块空缺,有些梗咽:“现在就剩下我自己了,厌气(上海话,烦闷)伐……”

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我试图上前抚慰,但总感觉说什幺都苍白乏力。

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过了一年,我去上海出差,按例住在陕西南路的酒店。竣事了一天公干,我打电话告诉祖父我顿时去看他,电话那头反应了一阵:“你还住在阿尔伯特路吗?那边倒近。”

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阿尔伯特路是陕西南路民国时的旧称,祖父一向没有悔改口来。在他心里,也许上海还逗留在他年轻时辰的样子,而他,还是昔时阿谁在有弹簧地板的舞厅里跳着最时兴的舞,张口就是流利的英文,随身带着一把勃朗宁手枪,闲暇时会去赛马的少年。

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见到祖父时,他精神尚好,没说几句话,便听到门铃声,我去开门时,发现门口竟是舅婆,手中还慎重地拿着一个小包裹。舅婆发现是我,惊奇地眼睛瞪得很圆,我忙笑说是公司出差,姑且决议来看祖父。

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舅婆将手中的包裹悄悄放在桌上:“喏,这是你要的鱼丸。你说明天早晨有一对重要的客人要请,我才特地做的,现在老了,做这类耗时费工的小菜越发费劲。这怕是最初一次给你做鱼丸啦……”

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听到这话,祖父忙一叠宣称谢,舅婆摇手:“这倒没什幺。儿子在里面等我呢,家里还有事,要早些回去。”我看了眼时候,向舅婆家走的话,恰好是虹桥机场偏向,顺道还能叙叙旧。祖父听我如此说,只说下次来上海的话一定记得过来看他。

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我点颔首,悄悄拥抱他作别,祖父年数大了,越发瘦了。

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去机场的路上,我问姨婆,今晚究竟是什幺重要的客,让老爷子巴巴地求她送鱼丸来。

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舅婆笑道:“你爷爷年轻时的老朋友,据他说是晚年间在香港时熟悉的,那时辰香港上海人多啊,能够在买卖上有些关联,又谈得来,所以一向联系,这几天忽然说回上海探亲,恰好相聚,你爷爷说什幺也要让我做鱼丸汤,间接拿到里面熟悉的酒家作为一道自带菜,他说里面的酒家什幺都做得出来,惟独这道手工鱼丸汤是不灵的,再高级的酒家也会放多淀粉,像吃鱼肉味的小笼馒头。

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“喏,幸亏我昔时够勤劳,向婆婆学了这道菜,否则明天你爷爷就吃不到了。大姐归天了,二姐现在也不轻易下厨房了,家里反正有仆人伺候。我现在也老了,生怕这是最初一次给你爷爷送这道菜喽……”

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我脸上笑着,心中却有一丝不吉。而一语成谶这句话,常常就是这样,更像是一种来自现实的经历。

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在送过那碗手工鱼丸汤以后,不外半年,舅婆便走了。

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大约在2003年暮春,我又回上海出差,开完会便焦急往浦西祖父家赶,想给他一个欣喜。

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开门的是祖父请的保姆,一年前,祖父身材日渐羸弱,只能卧床,便请了她,白天也在。她并不熟悉我,我笑着说明身份,她忙道:“平常总听老师长念道你,现在可见到真人了,快请进。”

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我悄悄走入祖父的寝室,房间还算整洁清新,他平躺在床上,盖着一床轻薄的灰绿色毯子,干皱多斑的皮肤,覆盖在凸出的青筋上,像深秋的树上摇摆着的最初一片枯叶。

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我唤了一声,声音有些颤抖的梗咽,甚至惊到了自己的耳朵。祖父抬起眼皮,混浊的眼珠在深陷的眼眶中哀叹:“啊,你来啦,我想侬格——”他把尾音拖得很长。

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自从祖父卧床后,我们经常通电话,他经常在收线前反复这“我想侬格”,而在现场再一次听到,却尤感无助凄凉,无助的不是祖父,而是我,想要去改变什幺却又如此有力。

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“侬此次还住在阿尔伯特路?”他问。

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“不,我此次住在浦东。”我忽然感觉,祖父口中阿谁积着灰藏着故事的路名,才是这条路原本的样子。

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“哦浦东……现在世道变了,浦东要比浦西标致了,侬小辰光那边还是一块荒地。”他微微有些咳嗽,带着喘息时不易发觉的杂音。

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我半蹲在床边,眼中含着不敢流的泪:“您吃中饭了吗?”

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祖父还是苏醒的,甚至尽力挤出了一丝笑:“刚保姆让我吃完正餐,侬姨婆家就送来了一碗鱼丸汤。”

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公然,一碗鲜浓的鱼丸汤就放在床头柜上,汤面上飘着几朵圆圈状的芝麻油。那定是姨婆做的,鱼丸上点缀着肉眼可见的碧绿青翠,想来那响亮的马蹄,进口一定能尝到。

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我握着祖父枯瘦的手掌:“我喂你吃鱼丸汤可好?”

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祖父笑笑,委曲坐起来,当我的手碰触到他的肩膀时,才发现身上的肉早瘦没了。听怙恃说过,人老了,吃再多,也并不轻易长肉。祖父吃了一个,看着我说:“你也吃一个呀,你姨婆现在也老了,置β也不会常做这类功夫菜了……上次你舅婆说是最初一次给我做鱼丸,公然就一声号召不打地走了……哎,人老了,像活在一个空架子里,不晓得哪天这个空架子就忽然被风吹跑了,连影子都看不见。”

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断断续续说了几句话,祖父便累了,不停问我什幺时辰的飞机,一叠声地催我快走快走,“飞机是不等人的”。我说可以改签,他还是老脾性:“你倒让那飞在天上的,去等你这个走在地上的?”我受催不外,只得起家。

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分开祖父房间时,是下午一两点,午后柔糯的阳光,飞金一样淡淡洒在他的身上,我留连地最初望了望他,他也正看向我,相互一句话也说不出口。

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保姆看见我出来,手中拎着拉杆箱和巨细包袋,客套地想要来帮我。我的眼泪,竟再也噙不住了,顾不得她的惊奇,发力奔向毂击肩摩的街道。打车、换登机牌、托运转李……等到终究登机,眼妆已全哭花了,面巾纸也用得精光。

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那一年,祖父像一片落叶一样,回归了大地。

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祖父的葬礼上,舅公和姨婆也颤巍巍地来了。舅公已颇见衰老,但仍然穿着讲求的深色西装,舅婆归天后他也并不常出门,此次也是后代伴随,与亲戚们打号召的力度比之前轻了好多。姨婆脸上的沟壑也在送行故人中显得深厚很多,而伊的发髻仍然整洁,握着我们的手说:“今后偶然候多来上海。”

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2015年,怙恃去上海探望姨婆,她气色尚好,仍然言辞爽利,身旁服侍的小保姆却并非之前陈阿婆调教的那两个,被问起姨婆笑说,那两个小姑娘被调教得太好了,早给本国人去做家政去了:“所以人这一辈子呢,不能想得太久远,没有用。”

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第二年秋天,中心只隔了不外1个月的时候,舅公和姨婆便前后在睡梦中过世了。

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后记

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那张祖母三姐弟百口福的合影,我仍然经常拿出来看看,照片中的故人,笑脸照旧。

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我还经常吃自己做的原味鱼丸汤,只是加香葱马蹄、加姜汁胡椒粉的那种,怕是再难吃到了。我也还是有繁多的机遇回上海,只是那边早已没有了我最悬念的人,总感觉寡然无味。

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前年回去,老宅要拆迁了,我早晓得消息,但即使再去上海,也不再想回去多望一眼那扇阴影沉沉中吱吱呀呀的朱门。

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我也不再去祖父口中“阿尔伯特路”的酒店了,起头依照工作和爱好挑选,南京东路是我的新爱,带着百年历史的厚重,却又享用着现代社会的便当,走几步就是外滩。

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上海就是这点好,即使是冬季,也没有凌厉的北风。行到灯火摇摆的外滩,天空永久像一块晶莹清澈的蓝宝石,而黄浦江的水,声势赫赫,百转柔肠。

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编辑:沈燕妮

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题图:golo

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作者:春雨琳琅

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(义务编辑:尉赵阳_NBJS9768)

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