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人间有味丨过好人生的道理,我们吃着炒米粉学会了

2019-11-30 08:04| 发布者:乌衣门户网| 查看:241| 评论:0|来自:网易人间

摘要:本文为“游走在街巷的胖子美食家”连载第11期。1张文第一次吃炒米粉,是外婆做的,米粉是猪油做底,格外的香。外婆做事总是慢条斯理的,厨下也一样。大白菜掰几片叶子洗净,由梗向叶细细地切成条,磕一个鸡蛋小碗

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本文为“游走在街巷的胖子美食家”连载第11期。

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人间有味丨过好人生的道理,我们吃着炒米粉学会了 作者: 来源:网易人间
人间有味丨过好人生的道理,我们吃着炒米粉学会了 作者: 来源:网易人间

1

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张文第一次吃炒米粉,是外婆做的,米粉是猪油做底,分外的香。

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外婆干事总是从容不迫的,厨下也一样。大白菜掰几片叶子洗净,由梗向叶细细地切成条,磕一个鸡蛋小碗盛着备用,舀一勺剁辣椒,再切些葱花。烧红锅子,炒白菜也有步调,先炒梗子,软了再加叶子,炒好盛出;重新加油,放鸡蛋,再将米粉放入翻炒,加酱油、剁椒,白菜倒入时,是快要起锅了,洒些葱花再翻炒几下,海碗盛起端上桌。

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嫩白的米粉已呈深浅纷歧的褐色,其间嵌着金黄的蛋碎、嫩黄缔限巫,青的葱花与红的剁椒点缀其间,热油逼出食品的香气,让人垂涎欲滴。一口吃下,剁椒的辣与咸翻开味蕾,葱花提味,米粉被油温逼出的甜美里夹杂着蛋碎的鲜,张文一口接一口地扒着,一海碗全吃下都不感觉饱。

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“慢点吃啊,细嚼慢咽对胃好。”外婆喜好坐在桌边看张文吃,眉眼弯弯,笑出一嘴白牙。

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那是上小学时,外婆经常趁着暑期来家小住,帮着做几天工作。她天天起得很早,一小我去逛菜市。米粉即是外婆“挖掘”出的食材,“这工具好多年没吃了,我年轻时吃过啊。”外婆买了米粉回,献宝一样给张文看,“乡里没得买咧。”

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“就是米粉啊,妈妈经常买的,煮给我吃。”张文有些迷惑,在他的认识里,这类食材绝不新奇。

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可吃过一回外婆的炒米粉后,他对米粉的看法完全改变了,那和母亲的葱花白水油汤做底的汤粉美满是两个味道,张文甚至一度以为母亲在糊弄他——这幺好的工具,之前的做法实在太浪费了。

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某一天,他静静地将心里的想法说给外婆听,外婆听了哈哈大笑,“你妈不是慢待你,她也帽Ш摭,不晓得搞啊。”外婆啧啧叹着,“我上一次吃炒粉,都是五零、五一年,划成份之前呢,陪你外公进货,去长沙,在黄春和吃的。”

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张文听不太懂,只晓得很多年曩昔,外婆至今未忘,他用力颔首暗示认同,很狗腿,想着外婆能多做些炒粉给他吃,午时、早晨都吃这个也吃不腻。

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“不可啊,天热,米粉放未几的,没到午时就馊了。”外婆摆动手,一副力所不及的样子。

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2

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在张文的印象里,外婆一向是清瘦的样子,齐肩的短发花白,戴着黑色发箍,穿着布钮的布衫,洗得发白,却也精精神神的。她抵家来从不白手,提只鸡或两条鱼,另加一封纸包的鸡蛋,臂弯里还挎个小布包,里头装着换洗衣衫。

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每次外婆要来,城市托人捎信给母亲,“某月某日,你妈来看你。”捎信人把话带到,母亲初时还会叮嘱张文,“明天哪也别去,在家等外婆啊。”可外婆却不会间接来家,她会去母亲的单元,等母亲放工一路返来。

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因而,张文只能在兴奋逐步消退的无法中枯等,频仍地上阳台打望,直到看到那双熟悉的身影,亲热地相挽着出现在视野远处,就兴奋地在阳台上挥手,高声地喊着:“外婆!”

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他一向喊,直到外婆走到近前,闻声了,昂首瞻仰。

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“莫探出来啊,外婆就上来。”外婆也高喊着,声音颤颤的,带着严重。

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外婆来住的时候不长,两三天就走,来了就带着张文睡,只这一件事,张文有些顺从,外婆会打鼾,又尖又脆,常常张文刚刚顺应了,朦胧有了些睡意,外婆的鼾声就又变调了,一早晨能变几次,张文心里气闷,瞪着眼睛望天花板等天亮,气着气着就睡着了。可那时,也常常到了下三更。

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为这事,张文没少跟外婆申述,“外婆你别打鼾了要得不?我睡不着咧。”

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“真的啊?”外婆笑嘻嘻的,脸上的脸色和语气的惊奇完全不搭,她指了指鼻子,“可是这里,我也管不住啊。”

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外婆回家时,会带上张文,“接我外孙去家住住。”张文愿意随着去,婆孙俩总是早晨出门,走路回籍。早上天气凉快,外婆在前走,张文背着书包跟在背面。

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外婆的手里除了阿谁小布包,还拎着一大包母亲送她的工具,张文的书包里除了作业、换洗衣服,还塞着零食与童话书,也挺沉。二人穿过泰半个城区,一路向西,出了城,再走7里路,就是七里桥。

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向西乡已经有了班车,七里墙崆比来一站,但家里一切大人都感觉,为了区区7里路花钱坐车不值当,张文人小是没有讲话权的,可体胖腿短又不胜远程,经常跟不上外婆的步伐,走一段就落下了,快跑几步撵上去,再走一段又落下了。

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“外婆你慢一点。”张文经常急得喊。

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外婆会停下来,转过身等等张文,她咧着嘴,笑出一弯白牙,“文妹仔你冇锻炼的啊,回去了叫你红哥带你爬山去。”

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张文后来经常迷惑,自己是个男孩,为什幺外公、外婆甚至母亲家属的一切尊长都管自己叫“妹仔”,可那时自己也没问过,由于他们也管大表哥叫“年妹仔”,管二表哥叫“红妹仔”,管大外婆家的辉表哥叫“辉妹仔”,在那样的语境里,张文并没有感遭到这样的称号有任何不公道之处,也就这幺一路叫下去了。

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外婆的家在山冲里的一个小坡上,背倚大山,土砖房,一堂三厢,大舅两口子带着3个后代与他们住一块,原本小舅也住一路,后来从戎去了。

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屋子前有一个小小的地坪,坪周栽着柿子、樱桃、石榴与木芙蓉。

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回家时,只要到得坡下,一只老狗就会蹿出来接他们,那狗高峻,背上的毛色黄黑相间,眼神倦怠,绕着外婆摇尾巴。偶然扑到张文眼前,在他胸前嗅嗅,又走开了。

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外婆管狗叫“毛砣哩”,偶然摸摸它,它会兴奋得爬下,尾巴甩得欢实,张文看着直乐,对外婆的崇敬油但是生——这幺吓人的生物都对外婆服帖服帖,外婆太利害了。

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一条7里的归乡路,婆孙俩走了好几年,总是在早晨的微风中动身,在酷热的午后到达,张文始终胖,在瞥见大山的身影时总抚慰自己快到了,却忘了望山跑死马。

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直到有一天,外婆越走越慢,她停了下来,扶着路边的树喘了会儿气,“文妹仔你帮我提一下包吧。”外婆欠美意义地笑,话里带着恳请。

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外婆扶着树又歇了歇,盘算了主张,走到马路上,拦下一台西去的班车,“徒弟我实在走不动了,送我一脚()。”她嘲笑着,低声请求着。

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司机骂骂咧咧,让她上了车。

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“外婆他骂你咧。”张文气不愤,等下了车,扛着外婆的大袋子,气喘吁吁地说。

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“他还是让我上车了啊,”外婆跟在张文背面,哈哈笑着,“骂两句有什幺关系,记恨他人只会让自己心里不舒服。”

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“恨?”张文问。

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“就是记仇。”

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等张文上初中时,外婆就很少来家了,大舅做花炮发了财,起了二层小楼,带着外公、外婆住进了新屋,舅母辞了纸箱厂的工,专心回家筹划家务,外婆便撂开手了。

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后来,母亲也会做炒粉了,但炒得少,出锅前还爱加点水焖一焖,吃起来介于炖粉与炒粉之间,又软又碎,张文吃自得兴衰退,权当取代,聊胜于无。

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母亲刚强地以为,一切炒制的菜品都轻易让人上火,更况且是上锅炒的主食,加点水是去去火气,让人健康。

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直到上了高中,张文才又吃到外婆做的那种地道炒粉,由于他熟悉了一位一样爱吃炒粉的朋友——老三。

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3

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老三与张文是同班同学。阿谁年月,老三还不叫老三。

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二人都在理科班,老三寄宿,张文走读。张文迷上了金庸,买了很多他的小说,就有很多人来与张文做朋友,以便借阅,老三就是其中一个。

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张文借书要看人,老三借,总是可以。老三大眼睛、大鼻头,很精神的长相,比张文瘦很多,与张文一般高,也一般懵懂,一样布满着对美食的酷爱,一样总是饿。

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他是经常在早上就把打饭的盆子带到课堂、放进课桌里的少数几个寄宿生之一,这样方便他在上午下课铃声响后,能缓慢取出饭盆以百米冲刺的速度往食堂跑,其他寄宿生还需要折回睡房拿。张文虽走读,因怙恃工作忙,也常在黉舍吃中餐,他也带着饭盒,但总跑不外老三。到得饭堂,老三早已经开吃了,而张文还得去排队。食堂里桌椅不够,常常还得站着吃。

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老三吃起饭来,看上去极香。而且他护食,抱着饭盆,筷子缓慢地扒动,嘴包得鼓鼓的,眼睛从盆上头瞟出来,四周睃,提防着,看到熟人来,还会退两步,生怕他人抢他的菜似的。

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而他的饭盆,真的是个小盆,足以装下一斤米饭,再盖3个菜,也不会冒尖,哪天不用了,填上土,栽株茉莉绰绰不足。

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老三的标准是8两米饭,张文是6两,不想吃时,4两也差不多了,所以对于自己若何成为胖子这件事上,张文一度非常迷惑。

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某一天,老三将借的一本《越女剑》还给张文,用力地呼气,将鼻拷∨得老迈,癔症似的叹道,“这本书欠都雅,像不是他写的一样。”

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“一剑劈掉半座山,搞什幺嘛?”老三像是生气了,“似乎我们物理白学了一样。”

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“那《七龙珠》还可以打出陨石坑咧,较阿谁真干嘛?”

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两人偶然也会说起女生。

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“204的某某,长得真都雅。”老三跟张文说起自己心仪的女孩,“眼睛那幺大,眉毛好长。”“嘴巴有点歪诶。”张文回。

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“我怎幺没留意到?”老三愣道。

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“别逗了,瞟一眼就看到了。”张文叹道,“还是208的某某都雅些,长得像关之琳。”

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固然,张文与老三要好的另一个缘由,是由于老三进修好,似张文这类严重偏科的学渣,交一两个成就好的朋友,也是点缀门脸。

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为奉迎老三,张文请老三喝过门口小卖铺的荔枝冰水、99号的蒸菜、万里香的盒饭。而校门劈面巷里吃的炒米粉,更是二人的最爱,经常晚自习竣事后去吃。

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虽然多年今后,老三记忆犹新的是,自己加入工作后,夜里单独踅去河滨的杯莫亭吃的一碗炒粉。那边的炒粉张文也吃过,一大海碗,放了蛋和肉,油放得重,出锅时加干椒与葱花爆香提味,吃到嘴里,蛋鲜、肉香,米粉微微的咸中带着米的甜美,还有些些辣劲,是一种很让人满足的食品。唯一让张文不满的是,那边的炒粉油放得太重,不粘锅。

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在张文的了解里,少放些油,不急着翻炒,火候大些,米粉粘在锅上再铲下来,一碗粉里,边边角角、星星点点的焦黄,才是它的精华,扒一口进嘴里,糯软中带着丝丝的焦脆,那脆劲像包裹着米的灵魂,甜美似乎完全地开释了,是一种被恰好的温度逼出来的,声张的口感。就如校门劈面的那一家。

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“老板,多放点粉啊。”老三总是说。

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“加1两啊,2毛钱。”老板回。老板矮胖身宽,站起来像半截门板,嘴里总叼着一根相思鸟,缓慢地吸,烟头在夜色中忽红忽暗。老板光头,半球在黄黄的路灯下反射着暖和的光,圆顶四周一圈似是舍不得剃,蛮横发展,凉风一吹,轻舞飞扬。

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老板炒粉,就在店门外的一个小煤炉上,如武林高手般自在、慢吞吞地扯去风罩,搭上锅子,舀一坨猪油,抓一把芽菜放进去翻炒,老板放猪油就像得了帕金森,手抖得利害,摇下小半勺,剩的泰半勺仍搁回油碗,芽菜炒软了扒拉到锅的一角,再舀一坨猪油,化了,磕两个蛋,快炒几下,再放一把米粉翻炒,加老抽、干椒粉、剁辣椒、葱花,急翻快炒,手势大开大合,还会颠锅,颠得很集约,常有食材就回不来了。嘴上的烟烧到头了,手下不得停,偏脸吐掉,好几次迎着风,烟灰被风撞返来,呛他一嘴,就用力地咳。

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米粉2元一份,老板是一份一份地炒。这是张文与老三爱去他那地方的缘由,虽然老板不舍得放油,粉总是炒焦,也不舍得放米粉,多放一点都嚷嚷要加钱,可每一份炒粉的鸡蛋都是实打实的两个,“好多地方都只放一个咧。”老三说,“这个老板不抠。”

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“多吃一个蛋,我会记他一世的。”张文夸张地照应,更况且,从心里里,他很喜好炒粉炒得微焦的那份脆甜,像粉里面又多了一样码子一般,让人窃喜。

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为了回报张文,老三请张文看过一场“镭射”。彼时镭射是三级片的别称,老三家在农村,有兄妹二人,怙恃靠种地、农闲时去花炮厂打零工保持生活,供不起两个孩子,妹妹初中结业就停学打工了,老三一向过得很俭省,请张文看镭射的钱,得从不多的餐费里剥削。

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他们看了一部叫《聊斋艳谭》的录像,里面从女主到女配个个长得苦大仇深,因而一句与剧中人物发生激烈反差的台词,让张文记到现在,“凭你的这身姿色,去蛊惑汉子难道易如反掌。”而那时,录像厅里捧腹大笑。

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直到高中竣事,张文与老三只看了那一场镭射,却不晓得吃过几多顿炒粉,而他们心心念念的某某,仍然是思之梦之的某某。张文尽力了一把,写了一封情书,人还复书了,就一句话,“我不会做任何人的女朋友。”张文捏着信想了半天,心里暗忖,“讲假话,干嘛这幺厌恶我啊。”张文把信给老三看过,就一句话,老三看了很久,皱着眉头,怕是在想着怎幺抚慰张文,好半天赋期期艾艾地问,“要不要陪你喝点酒?”

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“就说我勇不勇?”张文顶着一脸喷薄欲出的青春痘,笑嘻嘻地问。

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“勇!”老三翘着大拇指,“她们以为跟胖子谈恋爱是委曲求全,实在冬暖夏凉呢。”

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又过了好几年,一天深夜,张文打完一通电话,去厨房给自己炒了碗米粉,前女友去了上海,他以这类方式向她离别。

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阿谁女孩大大的眼睛,鹅蛋脸,由于工作的关系经常穿正装,与张文一般高,和张文在一路时历来不穿高跟鞋。张文说,“你穿一穿啊,治驼背。”又说,“我找的女朋友比我高,有体面咧。”女孩笑嘻嘻地穿过一回,跟张文去赴亲戚的宴席。

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女孩爱看韩剧,学那边头的做派管张文叫“哥哥”,张文初时听着别扭,怼她,“我显老,叫大叔。”后来就习惯了。

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两人在一路,时代总有争持,再和洽,张文少年心性,爱发脾性,女孩温柔,遇事前服软。“你太大男人了,这样欠好啊。”女孩总劝他。

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女孩会做汤粉与炒粉,那是她唯一会做的吃食,还是跟张文谈恋爱以后学的,常日里多是张文做饭,她洗碗。某天张文伤风,请她煮碗米粉,她手忙脚乱地用电水壶烧了一壶水,将米粉倒进去了,用开水做碗底,氽了一个蛋,做成蛋花汤,又加盐、酱油,因而米粉煮烂了,汤咸得涩口,张文吃了一口,觉抱病好了一半,爬起来去下了碗面条吃。

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女孩今后起头学做汤头、煎鸡蛋,又起头学做炒粉,渐渐晓得炒粉不必放盐,放酱油便可以了。

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女孩的炒粉除了鸡蛋、粉、剁椒必备,还喜好各类镶嵌,火腿肠切丁,洋葱切丝,牛肉切丝放在一路炒,利市的食材可以切出一堆,炒出一大盘四五人的份量,菜比粉多,经常得在菜里挑粉吃。

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周末,女孩经常陪张文去上网,张文呼朋引伴地打游戏,女孩在一旁玩冒险岛,操纵着形象呆萌的游侠弩手,在二维空间里上蹿下跳,偶然打到好工具,会兴奋得摇手,她的工作强度比张文大,经常玩着玩着就累了,倚着卡座角落睡着了,大眼睛眯着,头略略下垂,额角的发丝垂下,挂在脸前,随着熟睡的呼吸荡升降下。

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两年后的炎天,一次争持事后,女孩整理工具去了朋友的出租屋,张文等着她服软,可这一次,她没有。

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半个月后,张文拨她的电话,成了空号,打到她女友的座机,“她走了,去了上海。”朋友冷冰冰地说,“换了号码,我都没有。”

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张文就是在打过阿谁电话后,去炒的一碗米粉。米粉预备在那边,本是作第二天早饭的,现在当宵夜了。米粉是二人份,张文以为和洽了她会返来吃早饭。

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因而,那一顿米粉有个冗长的预备进程,他切了香肠、洋葱、葱花等一应在冰箱里能找到的食材,一大锅炒出来,一口一口地吃完,什幺味道忘记了,只记得洋葱辣眼睛。

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张文拧巴了,转折托了很多朋友,终究拿到了女孩在上海的新号码,打了曩昔,女孩挂断了,张文频频打,女孩频频挂断。那天的深夜,张文收到一则短信,是女孩的,“我不恨你,只是累了。”

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这句话张文消化了很多天赋想大白,他给女孩回了条短信,“对不起。”

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尔后很长时候里,张文但觉光阴冗长难以消磨,他晓得这是自作孽,恋爱是懦弱的杨柳枝,易折易抛。但是这般任性会危险他人,反噬自己。

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而所谓长大,不外是事理听一万遍,不如走一遍,疼了就懂了。

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关于炒米粉,后来的故事都乏善可陈,总结起来,就是一个寻觅与发现的进程。

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又过了很多年,张文感觉城里任何一家店的炒米粉都不够美味时,他决议自己去找一找缘由,在厨房尝试了无数次,两个蛋、葱花、剁椒、干椒、芽菜或芽白作料,细油快炒,还试过颠锅——这是件技术活,得练,将泰半锅炒粉洒在灶上后,张文停止了这类浪费行为。

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辛劳钻研,始终不得其味。畴前的炒粉,细嚼起来甜美,现在怎幺都没有了。

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而时候恍但是逝,也让生活的变化不言而喻。张文早已不再愿意走着去七里桥,出城7里路,不如坐车,七里桥的老屋早已出租又空置,柿子、樱桃、石榴、木芙蓉仍在,长得越发葳蕤,毛砣这条守了一世屋的老狗,也早已死去了。外婆将它葬在了石榴树下,它的窝旁边。外婆说,那一年石榴花开得出格艳,花期事后,结了很多果实,等石榴熟了,一个个在树上裂开,外婆都不准人去摘。

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几年后,外婆过世,外公日日守在灵前,一根接一根地吸烟,出殡前的一夜,他抚着棺念了一首外婆喜好的诗:“刻木牵丝作老翁,鸡皮鹤发与真同。斯须弄罢寂无事,还似人生一梦中。”

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外公外婆结婚于束缚前,是媒妁订婚,双方家境殷实,后来屡遭变故,平生相携,半世颠沛。那夜,张文值守,推着坐着轮椅的外公去了灵堂,外婆躺在棺木里,如同傀儡断线进了木匣,匠人收了山。

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前女友与张文早已息争,她在上海成婚成家,一双后代,日子过得饱满,她命运太好,公司年会总能抽到奖,都寄给了张文,头一年是一个PSP,后来是诺基亚7710。张文投桃报李,托人熏了一堆腊鱼、腊肉寄给她。到现在很多年了,他们没有再碰头。

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老三大学结业回籍便与张文联系上了,常聚,仍然是好友,后来关系铁的几个朋友拜把兄弟,张文行四,老三才真的成了老三。

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他们经常一路饮酒,聊天,友谊延续至今,老三在豪情上比张文简单,初恋即正果,张文频频不顺,老三张罗着给他先容,也不成,“这个事我自己处理,不劳烦你了。”某次酒后,张文对老三说。

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2015年张文股市亏惨了,拉着老三去重庆玩。2019年张文心情差,老三又拉着他去了成都。他们一路饮酒看景聊天,回味那些旧时光。

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“听说炒粉大侠早死了,肺癌。”某夜在九眼桥的一间酒吧,三个汉子喝着一瓶红酒,老三告诉张文。

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“他阿谁炒粉好吃,”张文恳切地回道,“是个实在人啊。”这幺多年,他们一向管高中时宵夜的炒粉摊主叫炒粉大侠,为他在月夜下大开大合的炒米粉,也为他给门生仔放两个蛋。

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台上的歌者在唱着抖音红曲,张文叫过办事生,想点一首《大海》,翻包找钱。“不用的,年老。”办事生抬手拒绝,“我去问下他会不会唱。”

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体态略胖的歌手接管了,用铿锵的节奏将它唱成了一首快歌,但是歌曲基调的哀痛难以抹去,张文放下羽觞,高声地唱着与他应和,懊恼忧愁带不走,只是长久消失于酒后。

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老三若有所思地看着张文,蓦地饮下一满杯红酒,像是下定决心一样,他告诉张文,昔时的高中,他与张文一样,春心萌生忍无可忍给他的某某也写了一封情书,最初他们殊途同归,张文与他分享奥秘的那一晚,他并不是纯真的抚慰,是真想饮酒。

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“我记得她的样子,是我看过最都雅的女孩。”老三高举着羽觞,与张文碰杯。

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“曩昔了。”老三说。

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序幕

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成都之行返来后,机遇偶合,张文终究找到了原味炒粉的配方——本来是要用手工粉,那种一板一板的,自己切,切宽条,加辅料,细油大火快炒,出锅时,就是外婆的阿谁味道。

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剁椒与蛋的鲜,夹杂在米粉的甜里,热油逼出的葱香,洇染着芽菜的甘脆,在这一碗炒粉里,每一样食材都尽到了自己的义务,相互包容,不增不减。

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老三已经的某某,是张文的微信好友,点赞之交。某日,某某在朋友圈里发了一段弹钢琴的视频,张文转发给了老三。

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好半天,老三回,“好听,这人是谁?”

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张文愣了,不是说记得吗?片刻,还是回道:“我也感觉好听,就发给你看下。”

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那一刻,张文忽然感觉老三是人生的智者,有看穿一切又伪装不知的聪睿。冗长光阴里,爱是消耗,恨会滋生,而忘记,是抚平一切的良方。想来外婆也这幺教过他。

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编辑:沈燕妮

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题图:golo

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作者:索文

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(义务编辑:李叙瑾_NBJS9567)

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