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传统手工月饼古法革新 老底子工艺唱响“复兴”新篇章

2019-9-11 16:29| 发布者:乌衣门户网| 查看:64| 评论:0|来自:中国新闻网

摘要:宁波9月11日电(记者 林波)揉面、和馅、塑形……在蒋旭强的手中,一只只传统月饼便整齐排列在案板上。从西点制作到经营西餐厅,再到如今的跨界“复兴”传统手工月饼,1987年出生的蒋旭强是“屋顶花园椒盐葱

  宁波9月11日电(记者 林波)揉面、和馅、塑形……在蒋旭强的手中,一只只传统月饼便整洁排列在案板上。从西点建造到经营西餐厅,再到现在的跨界“复兴”传统手工月饼,1987年诞生的蒋旭强是“屋顶花园椒盐葱香月饼”的开创人,他以月饼为纽带,串联起年轻一代与父辈、祖辈的感情联系,架起相同的桥梁。

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  近年来,虽然新馅料、新口胃的月饼层见叠出、创意无穷,可手工建造的传统月饼仍然是公众心头忘不掉的中秋记忆。

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  在浙江省宁波市宁海县城区的小弄堂里,“屋顶花园椒盐葱香月饼”这几个字吸引着很多公众前来。

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传统手工月饼古法革新 老底子工艺唱响“复兴”新篇章 作者: 来源:中国新闻网
乌衣门户网:www.czwyz.com 乌衣门户网:www.czwyz.com图为手工月饼。 林波 摄 乌衣门户网:www.czwyz.com 乌衣门户网:www.czwyz.com

  十个月饼摆放整洁,油纸一卷一折,短短几秒内,一筒月饼便包装终了。在屋顶花园月饼铺里,记者留意到刚出炉的月饼整洁排列在货架上,一旁的建造车间里,多少名月饼手工徒弟正在建造着月饼胚子。

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  据领会,建造传统手工月饼,每一个环节都大有讲求,月饼的味道和卖相全凭手工徒弟的一双巧手。馅料、制皮、包馅、成型、烘烤……从一团面粉到喷香金黄的月饼,一只手工月饼耗时约3至4个小时。

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  除了秉持传统技术外,对于手工建造的月饼,蒋旭强也按照现代人的口胃停止了创新。

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  “建造月饼,拌料很关键。”蒋旭强告诉记者,传统手工月饼的拌料融入了芝麻、松子、核桃肉等原材料,“足斤充足,口感细致。”此外,他暗示,不加化学增加剂和防腐剂也是传统手工月饼的特点之一。

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  “虽然传统月饼建造烦琐,但老根柢的味道是几代人的沉淀,我看好它的市场成长。”蒋旭强说,虽然没有富丽的外包装,也没有精彩的外型,但传统手工月饼质朴的口感是没法替换的。

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  简直,随着流水线月饼“大行其道”,但带有野生温情的传统月饼正重新抖擞出新生活力。由于看好传统市场,从2017年起头,蒋旭强起头进军传统月饼产业,会聚当地手工艺人,起头了传统手工月饼“复兴”新篇章。

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  在蒋旭强看来,中秋,对于很多城里人来说,已经超出越简单,很多时辰只是去超市买几盒月饼,回怙恃家里吃顿饭,“但不管情势若何简化,看到月亮圆了,一定会呼唤出中国人骨子里对于家庭团圆的稠好友谊,再忙的游子也会抽暇往家里寄去忖量。”

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  “八月十五月儿明,爷爷为我打月饼,月饼圆圆甜又香,一块月饼平生情……”一首歌谣道出了“80后”宁海“土着”舒涵的心里。

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  “每到中秋节,就会想到这首歌。”舒涵暗示,在宁海,椒盐葱香口胃月饼即是当地人怪异的舌尖记忆,“买两筒月饼,预备中秋回故乡探望爷爷,这是他喜好吃的味道。”

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  一口手工月饼满嘴醇香,透着质朴,回味悠久。在老一辈宁海人记忆中椒盐葱香月饼咸香不腻,酥皮软馅,用简单的油纸包裹,油纸上“椒盐葱香月饼”这6字则是大而清楚。

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  “我们只建造椒盐葱香这一款月饼。”蒋旭强如暗示,中秋是万家团圆的日子,赏月吃月饼是中秋不成或缺的“生活仪式”,“但现在,就像年轻人不懂‘五仁月饼’一样,我希望经过这款月饼能架起年轻人与老一辈人的相同桥梁。”(完)

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